TOP 実験プロトコル バッファー 制限酵素 アミノ酸 核酸
▲sidebar
二重結合で結合した炭素2つを含む官能基。
身近な食物の強烈な匂いや味の成分として、硫黄原子とアリル基を含んだものが多い。
ニンニクやタマネギの成分。切るときに涙が出る原因
ニンニクなどのねぎ類に多く含まれ、分解されると、ジアリルジスルフィド (diallyl disulfide)となり、にんにくの強烈な匂いとなる。Allium sativum(ニンニク)の抗菌作用の主成分。
からしの辛味・臭気成分。芥子の配糖体シニグリンの加水分解によっても生成される。